ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΟΠΟΥ

Από το Σαρακοστιανό τραπέζι δεν θα μπορούσαν να λείψουν οι Χοχλιοί Μπουρμπουριστοί

Posted on Updated on

images 2

Υλικά που θα χρειαστούμε

– 1/2 κιλό χοντρούς χοχλιούς
– 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
– 4-5 κουταλιές ξύδι
– 1 κουταλιά δενδρολίβανο
– αλάτι

Τρόπος ψησίματος

  • Βάζουμε τους χοχλιούς σε μία λεκάνη με νερό και τους αφήνουμε μέσα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους.
  • Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει τους ρίχνουμε μέσα και τους αφήνουμε για δέκαπέντε λεπτά.
  • Τους στραγγίζουμε, πετάμε όσους δεν έχουν βγάλει το κεφάλι τους έξω και ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό και τους ξαναβράζουμε για περίπου 30 λεπτά με λίγο αλάτι.
  • Απλώνουμε 2-3 κουταλιές αλάτι στο τηγάνι και τους τοποθετούμε με τη μούρη προς τα κάτω. Όταν σταματήσουν να τσιτσιρίζουν, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά.
  • Αφού τηγανιστούν για λίγα λεπτά προσθέτω το ξύδι και το δεντρολίβανο και αποσύρω το τηγάνι από την φωτιά.
  • Σερβίρουμε τους χοχλιούς με την σάλτσα τους.
Advertisements

Σαρακοστιανά Κρητικά Ντολμαδάκια

Posted on Updated on

images 1

Την ημέρα της Καθαράς Δευτέρας οι κρητικοί πάνε εκδρομή στην εξοχή, πετάνε χαρταετούς, τρώνε νηστίσιμα φαγητά και γλεντάνε ακούγοντας παραδοσιακή μουσική, πίνοντας κρασί ή ρακί και ανταλλάσοντας ευχές για το Πάσχα που θα έρθει. Τα κύρια φαγητά που φτιάχνουν οι νοικοκυρές της Κρήτης για τη Σαρακοστή του Πάσχα είναι τα άγρια χόρτα (καλίτσες, ασκολύμπροι, τζόχοι, ψικοσιρίδες, χοιρομουρίδες, σταμναγκάθι, ραπανίδες κ.α.), οι χοχλιοί (σαλιγκάρια βραστά, μπουμπουριστά κ.α.), τα διάφορα γιαχνί, τα ντολμαδάκια, ο χυλός (με αλεσμένο στάρι) και οι βρουβόπιτες. Θα ξεκινήσουμε με μια παραδοσιακή συνταγή για ντολμαδάκια που όλοι θα θέλαμε να έχουμε στο σαρακοστιανό μας τραπέζι.

Υλικά:

  • Περίπου ½ κιλό αμπελόφυλλα (τα βουτάμε σε ζεστό νερό ελάχιστα μέχρι να αλλάξουν χρώμα)
  • 5 μέτριες ώριμες ντομάτες
  • 4 μέτρια κολοκύθια
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 3 αγκινάρες ολόκληρες
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 ματσάκι δυόσμο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ½ κούπας ρύζι
  • 1 ½ κούπα λάδι

Προετοιμασία – μαγείρεμα:

  • τρίβουμε όλα τα λαχανικά στον τρίφτη (ντομάτες, κρεμμύδια ξερά, κολοκύθια),
  • ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμύδια, τις αγκινάρες και τον δυόσμο,
  • προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε το τύλιγμα,
  • αφού στρώσω τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, προσθέτω ½ κούπας λάδι και 1 κούπα νερό,
  • βάζουμε ένα πιάτο πάνω από τους ντολμάδες και μόλις πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να ψηθούν για μισή ώρα περίπου. Λίγο πριν ψηθούν βγάζουμε το πιάτο από πάνω.

Τα κουλουράκια της κυρίας Αθηνάς

Posted on Updated on

Υλικά:

2,5 ποτήρια λάδι

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

1,5 ποτήρι ζάχαρη

0,5 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι

1 κιλό περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλιά γεμάτη σόδα

2 κουταλάκια κοφτά μπέικιν

1 ποτήρι καβουρντισμένο σουσάμι ή αμύγδαλα ή καρύδια ή σταφίδες ή ….

1 κουταλάκι κανέλα

0,5 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμένο

2 βανίλιες

Εκτέλεση:

– Ανακατεύω με σύρμα (όχι μίξερ) το λάδι, το κρασί, την ζάχαρη και τα μυρωδικά.

– Στον χυμό πορτοκαλιού προσθέτω την σόδα και τα ρίχνω στο παραπάνω μείγμα.

– Προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι, το οποίο έχω ανακατέψει με το μπέικιν και στο τέλος το σουσάμι. Προσοχή! δεν θέλουν πολύ ώρα ζύμωμα γιατί θα σφίξουν.

– Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 18-20 λεπτά περίπου.

Αγνόπιτες με μαγιά

Posted on Updated on

Για τη ζύμη:

1/2 κιλό αλεύρι

30 γραμ. μαγιά

1 κουταλάκι αλάτι

1/2 ποτήρι λάδι

3 αυγά

Για τη γέμιση:

μυζήθρα ξινή (περίπου 600 γραμ.)

λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά σε μισό ποτήρι χλιαρό νερό και προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, τα αυγά χτυπημένα καλά και το αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη βρέχοντας τα χέρια μας με νερό ή γάλα μέχρι να μαλακώσουν. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει.

Ζυμώνουμε τη μυζήθρα με λίγο γάλα να μαλακώσει και την στραγγίζουμε σε σουρωτό. Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί και ωστόσο λαδώνουμε τα χέρια μας και παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη σαν μανταρίνι.

Ανοίγουμε λάκκο στο κέντρο του και βάζουμε μέσα μια κουταλιά μυζήθρα. Κλείνουμε τη ζύμη γύρω από τη μυζήθρα και τη γυρίζουμε μέσα στα χέρια μας να γίνει μπαλίτσα. Την πιέζουμε σιγά-σιγά με τη μια παλάμη πάνω στην άλλη παλάμη, αρχίζοντας από το κέντρο μέχρι να γίνει σαν μικρό πιατάκι.

Την βάζουμε στο τηγάνι και αφού ροδίσει την γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά, ενώ ταυτόχρονα ετοιμάζουμε την άλλη πίτα.

Όταν τις ψήσουμε όλες τις σερβίρουμε περιχυμένες με μέλι και πασπαλισμένες με κανέλα.

Σφακιανόπιτες

Posted on Updated on

Τα υλικά μας:

½ κιλό αλεύρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές ούζο ή ρακή
1 ποτήρι νερό
10 κουταλιές μυζήθρα

Πως τις φτιάχνουμε:

Ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι, το αλάτι, τη ρακή και το νερό και φτιάχνουμε μαλακή ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 10 κομμάτια και τα ανοίγουμε φύλλα διαμέτρου 5-6 εκατοστών. Πλάθουμε τη μυζήθρα σε 10 μπαλάκια στο μέγεθος μεγάλου αυγού. Τοποθετούμε τη μυζήθρα στο κέντρο του φύλλου. Τραβάμε το φύλλο γύρω-γύρω για να σκεπαστεί η μυζήθρα. Έτσι θα σχηματιστούν 10 μικρές μπάλες. Τις πιέζουμε ανοίγοντάς τις με τον πλάστη για να πάρουν και πάλι το στρογγυλό τους σχήμα (περίπου 15 εκ. Διάμετρος). Τις ψήνουμε σε τηγάνι αλειμμένο με λάδι, γυρίζοντάς τις πολύ συχνά για να μην καούν. Σερβίρουμε περιχυμένες με μέλι.

Νόστιμα Κρητικά Μαραθοπιτάκια

Posted on

Υλικά που θα χρειαστούμε:

– 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– περίπου 2 κούπες νερό για τον χυλό
– 3 κούπε ςψιλοκομμένο φρέσκο μάραθο
– ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
– ½ κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο
– 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
– 1 κουταλάκι baking powder
– 1 κουταλάκι αλάτι και ½ κουταλάκι πιπέρι
– λάδι για τηγάνισμα

Πως τα φτιάχνουμε:

Ξεκινάμε ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει ένας χυλός και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ωρίτσα περίπου. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε μέσα κουταλιές από το μείγμα/χυλό. Αφού ψηθούν και απ’τις δύο πλευρές, τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε ζεστά και καλή μας όρεξη!